ここ２、３週間カレーを作り続けているが
やっと何が良くて何が良くないかは少し見えてきた気もする
ただ細かく書いても仕方ないし
ディテールにこだわるのは
それ程味に影響しないように思う
ざっくりでがっつり旨い
これが大事だと思っている
とりあえず要点
スジ肉は大事 でもたくさんはいらない
煮込むと脂身が出るがコラーゲン系なので入れすぎると味がくどくなる
欲張りすぎると吐き気と後悔の原因
肉は霜降ってるカレー用を選ぶ
パサツイた肉は使わないほうが良い
食えない事は無いがメリットが少ない
豚肉や鶏肉より牛肉の方が旨い
塩気がほしいと思ったら塩より
めんつゆやブラウンソースの方が旨味が出て良い
魚の削り節も和風テイストが出るのでオススメ
肉の食感とだしを引き出すために
圧力鍋で適正に加熱する
加熱し過ぎはNG
圧がかかってから５分継続
あとは加熱を止めて放置
とにかく圧力鍋に尽きる気がする
人参のような根菜類は確実に柔らかくなるし
肉の食感は格段に向上する。
別に普通のガスやIHで加熱してもいいけど
これだと時間がかかるんですよ
圧力鍋はいろいろな料理で使えるし
値段も３，４０００円で長いこと使えるので
買ったほうが良いです
というか買え！
どこのメーカーも大差ないと思いますから
そんなに高くないもので良いと思います
実績や名のあるメーカーなら失敗するリスクは低いと思います。
あとは適当で大丈夫です
無駄に光熱費を使って飴色玉ねぎとかいらない
カレーは宗教
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