香味野菜は熱を入れすぎちゃいけないと思った

先日麻婆豆腐を作って、材料に長ネギを入れたんだけど、火の通し過ぎで折角のネギの風味が飛んでしまい失敗したと反省。

もちろん香味野菜の風味のことは意識して最後に長ネギを入れたんだけど、加熱時間が長過ぎた。

火を通しすぎると風味が飛ぶし、火を通さないとクセが残りすぎて食べづらくなる

その中間のところで火を止めれば良いんだけど、丁度いい領域が結構狭かったりするから加減が難しいんだよ。

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